-Es una mezcla de harina y agua, no lleva levadura como los panes tradicionales. Se utilizan las bacterias que se encuentran de forma natural en la harina para producir la fermentación.
-Además de proporcionar estructura, textura y aroma, la masa madre también mejora la calidad nutricional y proporciona beneficios para la salud
-Puede retrasar la digestibilidad del almidón, lo que conduce a respuestas glicémicas más bajas
-Las bacterias del ácido láctico presentes en el pan de masa madre tienen la capacidad de liberar antioxidantes durante la fermentación
-El pan integral es una buena fuente de minerales como calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc y fósforo. Sin embargo, la biodisponibilidad de estos minerales puede verse afectada por la presencia de fitato
-Se ha demostrado que la prefermentación que ocurre durante la elaboración del pan de masa madre descompone el fitato hasta en un 90%, facilitando de esta forma la absorción de minerales
-Tiene propiedades de tipo prebiótico y probiótico, que pueden ayudar a mejorar la microbiota intestinal
– Si no tienes el tiempo para preparar tu propio pan de masa madre, puedes cocinar un pan casero y va a seguir siendo más saludable que un pan envasado del supermercado.
En mi opinión:
-El pan de masa madre tiene mayores beneficios en relación al pan tradicional
-No es imprescindible su consumo, pero si puedes comerlo de vez en cuando bienvenido sea
-No existe mucha diferencia en el aporte calórico del pan de masa madre versus el pan tradicional
-Si vas a consumirlo, recuerda moderar la porción y prefiere acompañarlo con: Palta, huevo, ricotta, queso fresco, tofu, verduras o hummus.
Hay infinitos tipos de yogurt, pero el que más recomiendo va hacer uno natural casero. Pero no todos tienen el tiempo y/o yogurtera para prepararlo. En este caso recomiendo uno natural sin endulzar. Recopile los más comunes del mercado, a continuación el análisis (son todos sin endulzar,
-Algunos de los nutrientes críticos en los veganos son: El calcio, hierro, zinc, omega 3, la vitamina B12 y la vitamina D -La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio -El calcio es necesario para la formación normal de los huesos, su deficiencia puede llevar a osteoporosis en adultos o a raquitismo en niños -Tiene
• Algunos de los nutrientes críticos en los veganos son: El calcio, hierro, zinc, omega 3, vitamina D y la vitamina B12. Ésta última se encuentra principalmente en proteínas de origen animal, en especial las carnes, lácteos y huevos. • El déficit es de lento desarrollo, los depósitos pueden durar hasta 5 años aprox. •
Les dejo un resumen de un paper sobre la alimentación y la microbiota intestinal“Componentes alimentarios y hábitos de alimentación: claves para una microbiota intestinal saludable”, Nutrients, 2019 -La microbiota intestinal es un ecosistema cambiante, que contiene billones de bacterias que están continuamente moldeadas por muchos factores. La
En el cuadro de más abajo pueden ver 4 lácteos descremados, con su respectivo aporte nutricional y porción (leche descremada, yogurt descremado, quesillo light y ricotta light) 1 porción de lácteo descremado aporta en promedio 70 kcal, 10 g de carbohidratos, 7 gr de proteínas
En los cuadros de más abajo pueden ver las diferentes porciones de algunos frutos secos y semillas. Y con su respectivo aporte nutricional. Las imágenes representan la porción, me di el trabajo de pesar cada alimento y ver su porción casera para que sea más fácil
Logra tus objetivos, alimentándote de forma saludable y consciente.
¡Empieza hoy!